「未成年者への販売は致しません」

02.本格チーズⅡ

Cashel Blue 

 キャッシェル ブルー

キャッシェルブルー.jpgアイルランド初のブルーチーズ。ダブリン郊外に暮らすグラップ夫妻がブルーチーズをつくり始めたのは1980 年代。資金がなくモールド(型)に水道管を利用していましたが、10 年目には「ブリティッシュチーズアワーズ」で銅賞を、2010 年には国際チーズコンテストで金賞を獲得。2017 年にもモンデュアル・デュ・フロマージュで新たなブルーチーズがスーパーゴールドを受賞するほどの実力ある生産者です。ほどよい塩分と甘みがあるクリーミーな生地で、青かびの風味とナッツのような香ばしさ。ミネラル感のある白ワインやフルーティな赤ワイン、甘口のワインもぴったりです。

 

【タイプ】青カビタイプ

【原料】牛乳製

【産地】アイルランド ティペラリー州

【容量】1個 100g単位カット

【ご注文注意要項】在庫切れの場合、次回までの入荷までお時間をいただく事があります。

 【価格】キャッシェル ブルー 1,465円(クール便送料別途)

※カットチーズは100g単位での価格を表示しております、カットの具合により容量が前後しますので正確な値段は入荷後になりますのでご了承お願い致します。(カット商品の場合はなるべく代引での発送をお願い致します。

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

 

Tartu' Preglato Al Tartufo Nero

 ヴァルタレッジョアル タルトゥーフォ

ヴァレタレッジョタルトゥーフォ.jpgロンバルディア北部にある豊かな自然に囲まれたタレッジョ渓谷。今でこそ平地の多くでつくられていますが、ミルクから熟成までをタレッジョ渓谷にこだわり伝統を守り続けているカザリゴーニ社の「タレッジョ」は格別な味わいです。そのタレッジョに香り高いトリュフを混ぜ込んでつくられたのがこのチーズ。なめらかな舌触り、デリケートなミルクの甘み、酸味と塩みがバランスよく溶け合うなかにトリュフの芳香が漂います。鼻腔に抜ける香りとミルクの旨みの余韻は絶妙で、思わずお酒もすすんでしまいそう。フルボディの赤ワイン、また意外なマリアージュとして、すっきりとしたやや辛口の日本酒を合わせてみるのはいかがでしょう。皆さまに覚えていただきやすいように「ヴァルタレッジョ・アル・タルトゥーフォ」と命名しましたが、正式な名称は「タルトゥ・プレジャート・アル・タルトゥーフォ・ネーロ(TARTU' PREGIATO AL TARTUFO NERO)」といいます。

【タイプ】ウオッシュタイプ

【原料】牛乳製

【産地】イタリア ロンバルディア州

【容量】100g単位カット

【ご注文注意要項】在庫切れの場合、次回までの入荷までお時間をいただく事があります。

 【価格】

ヴァルタレッジョアル タルトゥーフォ 100gあたり1,188円(クール便送料別途)

※カットチーズは100g単位での価格を表示しております、カットの具合により容量が前後しますので正確な値段は入荷後になりますのでご了承お願い致します。(カット商品の場合はなるべく代引での発送をお願い致します。)

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

Queso Zamorano Artesano

 ケソ サモラノ アルテサーノ

ケソサモラノアルテサーノ.jpg現在でもアルテサーノ(家内工業製)を守るパストール家。サモラノの羊はカステリャナ種とチュラ種が許可されていますが、パストール家では昔からこの土地で飼われているカステリャナ種にこだわっています。DOP 規定では最低100 日間の熟成が義務付けられますが、ここでは木の棚で2 ヶ月、地下のカーヴで4 ヶ月、最低6 ヶ月の熟成を経てから出荷されます。深いコクと余韻の長さは無殺菌乳製と熟成の長さならではのものです。トロ地方の赤ワインの他スパークリングワイン、 重い赤ワインと合わせてどうぞ。

【タイプ】セミハードタイプ

【原料】羊乳製

【産地】スペイン カスティーリャ・イ・レオン州

【容量】100g単位カット

【ご注文注意要項】在庫切れの場合、次回までの入荷までお時間をいただく事があります。

 【価格】

ケソ サモラノ アルテサーノ 100gあたり1,281円(クール便送料別途)

※カットチーズは100g単位での価格を表示しております、カットの具合により容量が前後しますので正確な値段は入荷後になりますのでご了承お願い致します。(カット商品の場合はなるべく代引での発送をお願い致します。)

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

Tronchetto 

 トロンチェット

トロンチェット.jpg生産者は、ジャンニ&パオラのコーラ夫妻が営むS.L.P社です。トロンチェットとは、「小さな幹」の意味があり、その可愛らしい姿を指して名付けられました。牧草以外にも木苺やイバラ、野性のハーブなどを食んだサーネン種の山羊から摂れる、無殺菌乳のミルクからつくられています。ほのかな甘みとシェーヴルのさわやかな酸味がバランスのとれた、穏やかでやさしい味わい。余韻に残るふんわりと草を思わせる香りには、同郷の白ワインを合わせて。また、ジャムや蜂蜜とともにデザートとしてもおすすめです。その他スパークリングワイン、 爽やかな白ワイン、 しっかりした白ワイン、 フルーティーな赤ワイン、 ビールなどお楽しみいただけます。

【タイプ】ソフトタイプ

【原料】牛乳製

【産地】イタリア ピエモンテ州

【容量】1個 約100gカット

【ご注文注意要項】在庫切れの場合、次回までの入荷までお時間をいただく事があります。

 【価格】トロンチェット 1,512円(クール便送料別途)

※カットチーズは100g単位での価格を表示しております、カットの具合により容量が前後しますので正確な値段は入荷後になりますのでご了承お願い致します。(カット商品の場合はなるべく代引での発送をお願い致します。

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

Comte de Montagne 12MOIS 

 コンテ ド モンターニュ 12ヶ月以上熟成

コンテドモンターニュ12か月以上熟成.jpgスイスとの国境、フランシュ・コンテ地方の名産品「コンテ」。フランスAOCチーズの中ではダントツの生産量を誇ります。AOCの審査は厳しく、毎年生産の5%がAOCを名乗る事が出来ません。各熟成段階で、ヘーゼルナッツやチョコレート、キャメルや栗、またコーヒー等、数十種類もの複雑ですばらしい味わいを感じとることができます。熟成するにつれて深まるコクをお楽しみ下さい。「チーズフォンデュ」にするなら、程よい甘味とコクを兼ね備えた「コンテ 12プラス」がおすすめ。他のチーズを加えずに、このチーズのみで贅沢に「フォンデュ・コントワーズ」をお楽しみ下さい。造られる時期によって様々な芳香を放ち、またゆっくりと熟成されることで風味を広げるコンテ。しなやかな生地が持つ香り高く独特な味わいは、造り手と熟成士の密なリレーションシップの存在があってはじめて生まれる賜物。長期熟成では並ぶもの無しと言われている「マルセル・プティット社」の自信作です。

【タイプ】セミハード

【原料】牛乳製

【産地】フランス フランシュ・コンテ圏

【容量】1個 100gカット

【ご注文注意要項】在庫切れの場合、次回までの入荷までお時間をいただく事があります。

 【価格】コンテ ド モンターニュ12ヶ月以上熟成 848円(クール便送料別途)

※カットチーズは100g単位での価格を表示しております、カットの具合により容量が前後しますので正確な値段は入荷後になりますのでご了承お願い致します。(カット商品の場合はなるべく代引での発送をお願い致します。

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

l’Etivaz 

 レティヴァ

レティヴァ.jpg産地であるレティヴァ村にはエスティヴァージュ(夏季)の意味があり、5月10日〜10月10日のアルパージュ(夏季高地放牧)期間につくられます。
標高1000m以上の放牧地にてショードロン(銅鍋)を使用、加熱には薪を使うなどの伝統的製法が義務付けられ、外観や保存性、生地の状態、味、香りともに基準に達してはじめてロゴが焼印されるのです。香ばしく、力強いミルクのコクと香りが活きた濃厚な旨みをそなえています。しっかりした白ワイン、 フルーティーな赤ワイン、 重い赤ワイン、 熟成した赤ワインと合わせてお楽しみください

 

【タイプ】セミハード

【原料】牛乳製

【産地】スイス ヴォー州

【容量】1個 100gカット

【ご注文注意要項】在庫切れの場合、次回までの入荷までお時間をいただく事があります。

 【価格】レティヴァ 1,265円(クール便送料別途)

※カットチーズは100g単位での価格を表示しております、カットの具合により容量が前後しますので正確な値段は入荷後になりますのでご了承お願い致します。(カット商品の場合はなるべく代引での発送をお願い致します。

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

 

Pave D'affinois 

 パヴェ ダフィノア

パヴェダフィノア.jpg立方体が個性的な白かびタイプ。「パヴェ」とは石畳の意味があります。若いうちは中の生地もしっかりとしていてナイフで切り分けられますが、熟成につれ角が立ち、側面がへこんできたら食べ頃。中の生地はとろっと流れる様になります。上部を蓋の様にしてスプーンですくいながらお召し上がり下さい。バゲットやクラッカーにのせてどうぞ。スパークリングワイン、 爽やかな白ワイン、 しっかりした白ワイン、 フルーティーな赤ワイン で合わせてどうぞ。

【タイプ】白カビタイプ

【原料】牛乳製

【産地】フランス ローヌ・アルプ圏

【容量】1個(約150g)

【ご注文要項】ご注文を受けてから発注しますので、お受け取りまでお時間を要する事があります

 【価格】パヴェ ダフィノア 1,512円(送料別途)

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。