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熟成酒・主秘蔵酒

越の誉 もろはく 純米大吟醸秘蔵酒

H25homaremorohaku01waku.jpg 8年の歳月を味わう長期熟成酒。長い熟成の間、お酒は本来持っている糖分やアミノ酸、有機酸など多種の成分がゆっくりと変化していきます。糖分やアミノ酸は増え有機酸は化学反応によりまろやかに…

蜂蜜のような輝く黄金色になるころ、その香味は従来の日本酒にはないバニラやチョコレート、香ばしいナッツのような香りをたたえます。

自然の力でゆっくりと熟成させることでアルコール度数はほとんど変化せず、水分子の中にアルコールが入り込み、とろりとまろやかに変化します。酔いもゆっくりなためカラダにも優しいお酒です。

原酒造が世に送る、日本酒の奥深い魅力を表す最上の1本。

【製造元】原酒造(柏崎市)

【酒質】純米大吟醸8年熟成

    原料米/新潟県産米    精米歩合/45%  日本酒度/-1.5

    アルコール度/15度

【価格】越の誉 もろはく 純米大吟醸 720ml 5,400円(送料別途)

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

日本酒は長く置くと味も香りも落ちるから、新鮮なものにかぎる、それが大方の常識ですが、実は日本酒には消費期限というものはありません。歴史を遡れば日本酒の世界でもヴィンテージワインやウィスキー同様に長い熟成の時を経た「古酒」が珍重されてきたのである。例えば、鎌倉時代日蓮上人の手紙には≪人の血を絞るが如くなる古酒≫と古酒の記述があり、江戸時代の食に関する辞典『本朝食鑑』に古酒の造り方に触れた上でこう書いている。kosyufoto02.gif
≪その三、四、五年を経た酒は味が濃く、香りが美くてもっとも佳なり。六、七年から十年になるものは、味は薄く、気は厚め、色は深濃で、異香があって尚佳なり≫また江戸時代の川柳集には≪三年酒、下戸の苦しむ 口あたり≫と下戸でも古酒の口あたりのよさについ飲み過してしまう姿を笑ったもの風刺しています。
只、明治期に入り酒税で日清・日露の戦費を賄う必要があり古酒という贅沢なことはできず、そして敗戦後は高度成長期の「ひたすら酔う」味より量が主眼になり自然に消えていきました。最近その古酒がにわかに注目され密かなブームを呼んでいます。

◇古酒のタイプ
【濃熟型】純米酒や本醸造を常温で熟成させるもの。変化が大きく、年を経るごとに、赤みを帯びた濃い褐色を示すのが特徴で濃純でまろやかな酒になる
【淡熟型】米を良く磨き、良質な水で醸した吟醸酒以上の高品質の酒を低温で貯蔵熟成させる。劇的変化は少ないが、本来の形を保ちながらゆっくり味に深みが増す
◇古酒は体にやさしい酒
新酒に比べ熟成を経た酒はアルコールと水の分子が完全に融合して一体化する。そのため内臓の粘膜への刺激も少なく、かつ体内に吸収されてからの分解度も早く、多少飲みすぎても宿酔いしにくい(但し限度をわきまえて飲むことが肝要)
◇料理との相性
一般の清酒よりも多様な料理に合う点でも優れていますが、特に濃い味付けの料理や肉を中心とした洋食、中華などの脂っこい料理によく馴染みます
◇自分だけのヴィンテージ古酒を作り出す楽しみ
結婚をした年や子供が産まれた年、何かの記念の年に造られた酒をその思い出の日の新聞で酒をくるんでおけば、その来たるべき時に明けた時にタイムカプセルのように思いでも一緒に蘇り感動が訪れることでしょう。酒は生酒だけは避け、火入れ殺菌した高品質の酒質なら押入れなどの光が当たらない冷暗所で充分に寝かせても充分です。貴方だけの秘蔵酒の為のお酒選びますお気軽にご相談下さい。

八海山 越後で候 しぼりたて生原酒1年貯蔵

しぼりたて原酒1年貯蔵waku.jpg八海山冬の人気商品「越後で候しぼりたて生原酒=通称“青越後”」の平成27年に製造されたものを八海山自慢の雪室低温貯蔵庫にて静かに寝かせました。出来立てのフレッシュな味わいから円熟したまろやかな味わいの味の変化を、今年の“青越後”と飲み比べるのもまた面白きかな。

 【製造元】八海醸造(南魚沼市)しぼりたて原酒1年貯蔵ラベル.jpg

 【酒質】原料米/山田錦・五百万石 精米歩合/60% 

     使用酵母/協会701号、M310 

    アルコール度/19度

    日本酒度/+4、酸度/1.4、アミノ酸/1.9

【製造年】2015年11月5日 

【蔵出荷】2016年12月12日

  

 【価格】

八海山 しぼりたて生原酒1年貯蔵 1.8L 2,916円(送料別途)

八海山 しぼりたて生原酒1年貯蔵 720ml 1,404l円(送料別途)

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麒麟山 紅葉(もみじ) 純米大吟醸3年熟成

  3 年間静かに寝かせた円熟のうまみがさらなる日本酒の奥深さに誘う、究極のひやおろし

kirinzanmomiji02.jpg麒麟山酒造が丹精込めて作った地元産「越淡麗」を使い、自信作の辛口大吟醸をさらに3年間じっくり熟成させ1年1回紅葉が色づく秋出荷される、しっとりまろやかな紅葉は、 “旨み”たっぷりの脂が乗った秋・冬の食材との相性が抜群!

≪さらにグレードアップ≫
 今季より、大吟醸から純米大吟醸とグレードアップ。地元阿賀町産「越淡麗」100%使用し、従来の程よく熟れた柔らかな余韻に気品あるきれいな香りが麒麟山酒造が目指す理想的な熟成酒が完成しました。

主より・・・旨みと滑らかさが混然一体と口中に広がります、熟成酒の魅力が広がる1本です、是非体験してみてください。

【製造元】麒麟山酒造/阿賀町

【酒質】◆原料米/越淡麗(阿賀町産100%) ◆精米歩合/50% 

    ◆日本酒度/+3  ◆酸度/1.5 

    ◆アルコール/16度

入荷日:平成28年10月7日  只今予約承り中

  【価格】麒麟山 紅葉1.8L 7,560円(送料別途) 

             麒麟山 紅葉720ml 3,780円(送料別途)     

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ヴィンテージ紅葉

「麒麟山 紅葉」のポテンシャルの高さはグランクリュのワインと匹敵。実はまだ3年熟成位ではまだ若々しさを感じるくらいです。さらに当店で熟成させた“ヴィンテージ紅葉”で熟成酒の真髄を味わってみませんか。

吉乃川 秘蔵酒 純米大吟醸 5年熟成

kosyuysinogawahizousyu02.jpg日本一の大河「信濃川」の伏流水と、東山連邦からの雪解け水が地中深くで交わり、蔵内の井戸から湧き出ている銘水「天下甘露泉」を仕込み水に使用し、酒造好適米の五百万石を磨き上げ、長期低温発酵にて醸し上げた純米大吟醸を-5℃の極低温で長期熟成させています。極一握りの吟醸酒だけが持ちえる神秘的でデリシャスな吟醸香、長期熟成の賜物ともいえる円みのある深い吟味が溶け合い、舌を転がるなめらかな感触の中に繊細で品格の高さを感じさせてくれる妙味です。

 

宝石箱のような化粧箱は、それだけ蔵のこの酒に対する想いを込めていることの表れ。

 

【製造元】吉乃川酒造(長岡市)

【酒質】純米大吟醸 5年熟成

    使用米/五百万石   精米歩合/40%

    日本酒度/+5    酸度/1.2

    アルコール度数/17度

【価格】吉乃川 秘蔵酒 純米大吟醸 720ml(送料別途)5,400円

麒麟山  Kagayaki 大吟醸原酒熟成酒  

kirinzankagayaki01waku.jpg 蔵の威信をかけた最高峰〝煇 かがやき

山紫水明の神秘的雰囲気をかもし出す秘境、奥阿賀・津川で伝統の辛口にこだわり続ける麒麟山酒造の最高峰の大吟醸原酒。

これは蔵の名誉と誇りを掛けた鑑評会に出品するため、蔵人達の技術の粋を集結して造られるます。地元の良質な酒米で酒造りを目指し「奥阿賀酒米研究会」を立ち上げ、新潟県産究極の酒米「越淡麗」を使い醸し見事「山田錦」以外では稀な平成18年度全国新酒鑑評会「金賞」を受賞という偉業を達成しました。


果物のような官能的で気品に満ちた香りと贅沢な味わいに麒麟山ならではのキレの良さを堪能できます。

その後も新酒鑑評会金賞を受賞と米作り、酒造りにさらに磨きがかかっています。

【製造元】麒麟山酒造(新潟県阿賀町)
【酒質】◆原料米/越淡麗 ◆精米歩合/40%  ◆アルコール/17~18度 

【価格】

麒麟山 Kagayaki 大吟醸原酒熟成酒(2005年)1.8L 10,800円(送料別途)

麒麟山 Kagayaki 大吟醸原酒熟成酒(2013年)1.8L 10,800円(送料別途)  

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麒麟山 ヴィンテージ紅葉(もみじ)

kirinzanmomiji02.jpg麒麟山酒造の名を世に広めた稀代な銘酒「麒麟山 紅葉(もみじ)」。蔵人の卓越した技で醸した辛口大吟醸をじっくり3年間寝かせ1年1回出荷されます。新酒の荒々しさ若々しさなど角が取れ甘辛酢酸が混然一体となり馥郁たる香りとまろやかな味わいの酒になります。

麒麟山酒造さんに呑み切りに招待されたときさらに寝かせた紅葉を利き酒する機会があり、3年ではまだ若々しく感じる程10年ものには滑らかな舌触りと深い余韻にため息がでます。良い酒でしか良い古酒にならない。、

主より……この度当店で時を駆け巡り静かに眠っていたヴィンテージ紅葉をここに御開帳します。星の数ほどあるサイトのこの酒に出逢うのは偶然かはたまた必然かそれとも運命なのか、時を飲む浪漫をお楽しみください。
 

【製造元】麒麟山酒造/阿賀町

【価格】

麒麟山 ヴィンテージ紅葉(2008年製造) 1.8L 6,480円(送料別途)

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

DSC_0025.jpg2014.5.14 超ヴィンテージ紅葉1999 開栓コメント