北雪酒造
北雪 YK35「信」遠心分離
酒造好適米の兵庫の山田錦を35％まで磨き上げ、技術の粋を極め長期低温発酵で生まれた手造りの「大吟醸YK35」。その人気は年々高まり日本のみならず世界からも引き合いがきています。それをさらにひと手間かけ搾り酒袋を使わず高速遠心分離機で搾った北雪酒造自慢の究極の大吟醸はもろみの旨味をそのままに、華やかな吟醸香、やわらかな口当たりの酒です。
『高速遠心分離』とは通常のもろみを酒袋で絞るという工程では得られない短時間での良質な成分を抽出を可能、また劣化や酸化を防止するための現在考えうる最高の搾りです、さらに遠心分離した清酒は即時瓶詰めからビン燗処理をすぐさま冷蔵保管とこだわりにこだわり抜いた酒を是非ご堪能下さい。
≪補足≫蔵見学にお邪魔した時に、遠心分離機を見せてもらいましたが2機でハイクラスベンツの何台分とのこと、ついでに丁度遠心分離で絞った日で蔵人が手作業で火入れをしていて、昼休み抜きでの作業の為かブツブツ（笑）言って作業していました。最先端の技術ながら最後には人の想いが注入されていました。
【製造元】北雪酒造（佐渡市）
【酒質】大吟醸
精米歩合／山田錦35％、日本酒度／＋3、酸度／1.2
アミノ酸／1.0 アルコール度／16～17度
【価格】
北雪 大吟醸YK35「信」遠心分離 1.5L 21,600円（送料別途）
北雪 大吟醸YK35「信」遠心分離 720ml 10,800円（送料別途）
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北雪 大吟醸 杜氏なかせ ≪数量限定≫
酒米として最適な山田錦を35％まで磨き上げ、もろみの品温を約10度で40日ほどかけて長期低温醗酵した大吟醸。豊潤な香りと濃厚な味わいが特徴です。美しい佐渡で酒を醸す北雪酒造が自信を持っておすすめする誇りの酒「大吟醸YK35」。この度、全国的に人気の高いYK35の原酒を初めて出品、平成28年11月より新発売。原酒ならではのコクと旨味が感じられる1本です。
【製造元】北雪酒造（佐渡市）
【酒質】大吟醸
精米歩合／山田錦35％、日本酒度／＋4、酸度／1.2
アルコール度／17～18度
【価格】北雪 大吟醸 杜氏なかせ 1.8L 10,800円（送料別途）
北雪 大吟醸 杜氏なかせ 720ml 5,400 円（送料別途））
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北雪 YK３５ 大吟醸
酒米として最適な山田錦を35％まで磨き上げ、もろみの品温を約10度で40日ほどかけて長期低温醗酵した大吟醸。豊潤な香りと濃厚な味わいが特徴です。美しい佐渡で酒を醸す北雪酒造が自信を持っておすすめする“誇りの酒”
YK35とは1990年代にかけて酒造関係者のあいだで実しやかに語り広められ、やがて鑑評会に金賞を取る条件として、原料の酒米には山田錦を使い(Y)、『香露』で知られる熊本県酒造研究所で分離されたきょうかい9号(K)という酵母を使い、精米歩合を35％まで高める(35)とした公式めいた語をさす。
【製造元】北雪酒造（佐渡市）
【酒質】大吟醸
精米歩合／山田錦35％、日本酒度／＋3、酸度／1.2
アルコール度／16度
【価格】北雪 YK35 大吟醸 1.8L 9,720円（送料別途）
北雪 YK35 大吟醸 720ml 4,860 円（送料別途）
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新潟県人として53年生きてきましたが、実は同じ県内である佐渡島に行ったことがありませんでしたが、この度人生初の佐渡島へ渡ってきました、もちろん島流しではありません、大丈夫です無罪です！（明るすぎる安村風に）
どうして佐渡へ向かったかというと、目的は北雪酒造蔵見学です。ここ数年北雪ファンのお客様からの注文で北雪酒造の最高峰「北雪YK35」の取扱量が増えて、お蔭でセールスもたまに顔を出してくれるようになり親近感が出てきました。そして3月の酒の陣で、北雪酒造ブースに立ち寄った際にセールスが私を見つけ、二重三重の人だかり中で相手をしていた社長を呼び出しわざわざご挨拶をいただき光栄に思い、その時にそれまでに考えたこともなかった佐渡詣の気持ちが高まり、それから機会を窺いなかがらついにこの時がやってきた訳です。
朝9時に寺泊港より出発。絶好の天気で波もおだやかで、ちょっぴり心配していた船酔いもなく快適な高速船の旅で約1時間で佐渡・赤泊港へ到着。そこから早速すぐ近くにある北雪酒造へ、北雪酒造取締役の中川氏より蔵を案内いただきました。とりあえず気になっていた高速遠心分離機を見せてもらいました、計２機ありベンツが何台分などと面白く比較されました、そしてそこで瓶詰めした酒は手作業で壜燗火入れと氷水による瞬間冷却と蔵人が（休憩がとれないと笑いながらぶつくさ文句を言いながら(^^♪）作業していました。迷路のような蔵の奥へ行くと米焼酎の蒸留器がありさらにその奥では佐渡美人の女性社員が梅酒用の梅の実の剪定作業を、そして高いタンクをはしごで登り梅を漬けてあるところを覗かせてもらいました。 其の二につづく・・・・
次に訪れたところは、北雪酒造のもう一つ売りの氷温貯蔵の地下蔵。その中で貯蔵している酒にクラシックの音楽演奏や超音波振動を聞かせています。方程式にはないですが、胎教のようにお酒を生き物として捉えているところにメルヘンを感じました。
さらに、私を驚かせたのは、自動麹蓋機といえばいいのでしょうか？伝統的な麹造り作業である麹蓋の切り返しを温度や時間によって自動的に上下する機械にびっくり。便の悪い離島でこんな伝統と重んじっそいて革新的な酒造りをされているのにはただ驚き。離島であるが故、不便を逆手にとって世界に進出しているその姿には学ぶところが多々ありました。
その他、隅から隅まで約3時間ご案内いただき、充実した北雪酒造蔵見学でした。
北雪 遠心分離 ≪取扱店限定≫
北雪の定番酒「金星」を遠心分離で絞りました。普通酒とは思えない程よいフルーティーで爽やか、飲み口はスッキリとしたやや辛さが味を引き締め、後口は遠心分離による最高の搾りからか滑らかンな余韻があります。
【製造元】北雪酒造（佐渡市）
【製造法】普通酒
【酒質】 精米歩合／五百万石（新潟県産）麹米55％、掛米65％
日本酒度／＋7、酸度／1.2、アミノ酸／1.0
アルコール度／16度
【価格】北雪 遠心分離 1.8L 2,592円（送料別途）
※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。