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01.本格チーズⅠ

San Simnon da Costa

 サン シモン ダ コスタ

サンシモンダダコスタ.jpgその形がユニークで色々なものにたとえられる「サン・シモン」。香ばしくほんのり甘く、懐かしいコーヒー牛乳を彷彿とさせます。産地ガリシア地方のアベドゥールという樺の木を使いスモークされることで生まれる味わいです。形成と圧搾にゆっくり時間をかけてできるガス孔のない詰まった生地は、燻されることで長期熟成にも耐えるようになります。若く柔らかめが好まれる傾向もありますが、最低60日以上の熟成を経なければ「サン・シモン」を名乗ることはできません。スペイン産の赤ワインにはもちろん、ウイスキーやビールにもぴったり。

【タイプ】セミハードタイプ

【原料】牛乳製

【産地】スペイン ガリシア州産

【容量】100g単位カット

【ご注文注意要項】在庫切れの場合、次回までの入荷までお時間をいただく事があります。

 【価格】

サン シモン ダ コスタ 100gあたり927円(クール便送料別途)

※カットチーズは100g単位での価格を表示しております、カットの具合により容量が前後しますので正確な値段は入荷後になりますのでご了承お願い致します。(カット商品の場合はなるべく代引での発送をお願い致します。)

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

Banon 

 バノン

バノン.jpg南仏の高原の名前に由来するバノン。1270年にマルシェで売られていた記録が残るほどの古いチーズです。かつては土地のハーブをまぶすだけでしたが、冬場の貯蓄用にプラタナスや葡萄の葉で包まれたのがはじまりでした。まず乾燥した栗の葉を、酢を入れた水で煮て殺菌しオー・ド・ヴィーにくぐらせたチーズを包みます。その後、ヤシの葉の繊維でできたひもをかけ、少しずつじっくりと熟成させます。ハーブを食んだ山羊のミルク、栗の葉の香、オー・ド・ヴィーの香が一体となり、やがてはスプーンですくえるほどに柔らかくなります。

【タイプ】シェーブルタイプ

【原料】山羊乳製

【産地】フランス プロバンス・アルプ・コートダジュール圏

【容量】1個(約100g)

【ご注文注意要項】在庫切れの場合、次回までの入荷までお時間をいただく事があります。

 【価格】バノン 2,623円(クール便送料別途)

※カットチーズは100g単位での価格を表示しております、カットの具合により容量が前後しますので正確な値段は入荷後になりますのでご了承お願い致します。(カット商品の場合はなるべく代引での発送をお願い致します。

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

Tomme au Narc 

 トムオマール

トムオマール.jpg熟成した[トム]を葡萄の搾りかすに密閉して漬け込み、バケツに入って届けられる「トム・オ・マール」。隠れファンが定着している、人気の酔っ払いチーズです。ぶどうの芳香が芯まで浸み込んだ生地は、締まりながらもねっとりとして、華やかな香りがお口に広がります。それだけでもワイン好きを唸らせるに充分ですが、周りにまぶされた搾りかすまで、美味しく召し上がっていただけます。香り高く濃厚、奥行のある複雑な味わいは、おなじみパカール社の手掛けた熟成ならではといえるでしょう。じっくりと味わっていただきたいチーズです。スパークリングワイン、 フルーティーな赤ワイン、 熟成した赤ワインに相性がいいです。

【タイプ】セミハード

【原料】牛乳乳製

【産地】フランス ローヌ・アルプ圏

【容量】1個(約100g)

【ご注文注意要項】在庫切れの場合、次回までの入荷までお時間をいただく事があります。

 【価格】トム オ マール 803円(クール便送料別途)

※カットチーズは100g単位での価格を表示しております、カットの具合により容量が前後しますので正確な値段は入荷後になりますのでご了承お願い致します。(カット商品の場合はなるべく代引での発送をお願い致します。

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

 

Scamorza Affumicata 

 スカモルツァ アッフミカータ

スカモルッアアッフミカータ.jpg モッツァレッラ生地から水分を抜いてつくられるスカモルツァ。その名は樹木の先端を切るという意味のスカモルツァーレから付けられています。その燻製版がアッフミカータです。凝乳を引きのばしてつくるパスタフィラータという製法を用いるため、加熱すると溶けて糸をひくのが特徴。食欲を誘うスモークの香りはビールにもぴったり!スライスしてテフロンのフライパンやホットプレートで焼いたり、豚肉などで巻いてグリルしたり楽しみ方も色々です♪火を加えてトロ〜リ溶けたところをお召し上がりください。フルーティーな赤ワイン、 重い赤ワイン、 熟成した赤ワインの他ビールにも合います。

【タイプ】パスタフィラータタイプ

【原料】牛乳製

【産地】フランス フランシュ・コンテ圏

【容量】1個(約280g)

【ご注文要項】ご注文を受けてから発注しますので、お受け取りまでお時間を要する事があります

 【価格】スカモルツァ アッフミカータ 2,592円(送料別途)

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

Roquefort“CARES” 

 ロックフォール “カルル社”

ロックフォールカルル社.jpgカルル社のロックフォールは、ねっとりと濃厚な組織に美しく広がる青かびと、無殺菌羊乳のコク深さが特徴です。すべての工程を手作業にこだわり、伝統的製法を敬称するカルル社は、力強さの中に羊乳の甘みが際立ち、余韻の長さも格別です。どっしりとした風格と繊細さ。ドライフルーツ入りのパンや、甘口のデザートワインと合わせていただくと抜群です。
ロックフォール村の神秘的な自然の洞窟で熟成される「ロックフォール」は、二千年以上のときを刻みながら世界中に愛されるようになりました。フランスで最も古いチーズの一つです。名前は生産地の村にちなんでおり、パンを培地に繁殖するかびを混ぜ込み、自然の洞窟で熟成される、まさに人間の知恵と自然の力が創作した傑作と言える「ブルーの王様」です。 スパークリングワイン、 しっかりした白ワイン、 フルーティーな赤ワイン、 重い赤ワイン、 熟成した赤ワイン に相性が良いです

【タイプ】青カビタイプ

【原料】羊乳製

【産地】フランス ミディ・ピレネー圏

【容量】1個(約100g)

【ご注文注意要項】在庫切れの場合、次回までの入荷までお時間をいただく事があります。

 【価格】ロックフォール 1,497円(クール便送料別途)

※カットチーズは100g単位での価格を表示しております、カットの具合により容量が前後しますので正確な値段は入荷後になりますのでご了承お願い致します。(カット商品の場合はなるべく代引での発送をお願い致します。

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。

Trèfle 

 トレフル

トレフル.jpg愛らしい四つ葉のクローバー型をした灰まぶしのシェーヴルです。アンドレ・ルラ氏の手によって2005年に誕生し、今ではパリのチーズ屋さんならどこでも見かけられるまでになりました。7軒の生産者により、無殺菌乳を用いルーシュ(おたま)を使ってカードを型入れし、丁寧につくられます。出来上がった組織は美しくきめ細やかで、山羊ミルクの酸味と甘み、塩味の調和がとれた味わいが楽しめます。熟成が進むにつれ身が締まり、旨みとコクが増していきます。しっかり厚みのある白ワインやスパークリングワインを合わせてお召し上がりください。

 

【タイプ】シェーブルタイプ

【原料】山羊乳製

【産地】フランス バス・ノルマンディー圏

【容量】1個(約130g)

【ご注文要項】在庫状況により、お受け取りまでお時間を要する事があります

 【価格】トレフル 2,407円(送料別途)

※ご注文後、自動返信メールが届きますが、実店舗からの総額代金を記載した正式受託メールをお送りしますのでお待ちください。